【老方记】炒米粉
㈠食材：⑴主料：兴化米粉
⑵配料：瘦肉条或虾仁虾皮、鱿鱼等海鲜，胡萝卜、洋葱、鸡蛋和包菜等，喜欢的调料
㈡制作：❶细粉提前几个小时用温水30多度（粗粉用80度）的温水浸泡一下（不超过1分钟），滤干水分，置放至膨松有弹性
❷泡好的米粉用手不规则扯几下让其变短些，以便能更好与配料料结合一起。❸要加入的菜切细些，肉切成薄条状
❹食用油加入不粘锅烧热，加入各种配料和调料翻炒几下，起锅备用。❺不粘锅加入食用油和米粉，用筷子小火翻炒几下，加入备用的配料，继续用筷子伴翻，炒至米粉稍微变色即可
