【老方记】奶香花卷

㈠材料:中筋面粉460克,牛奶130克,水180克,干酵母5克,细砂糖5克,食用油、葱花适量。㈡制作:❶干酵母加入一些水化开,倒入面粉中搅拌几下,再加入牛奶和剩余的水,揉成光滑面

揉好的面团放容器中,盖上盖子常温发酵至两倍大


❷将发酵好的面团取出放案板上,下手揉至无发酵气孔

然后压扁,再用擀面杖擀开成厚薄均匀、平整的大面片。在面片上抹一层簿油,撒上葱花(喜欢的可撒些盐花)

❸将擀开的面片从长的两边向中线卷折

再对折成4层厚长条


把卷折好的长条切成3cm宽的若干小段。各取两小段重叠一起,用筷子往中间压一下

捏住两头稍微拉长再旋转一下,然后把两头往底部衔接一块做成花卷坯


❹把花卷坯放入蒸屉上盖盖进行二次醒发,时间约10-15分钟左右(用手指轻轻按压发卷坯,表面会迅速回弹即可)

❺冷水上锅用中火蒸,水开后调中小火蒸15分钟即可。❻蒸好的花卷在蒸锅里焖3-5分钟以后揭盖取出
