【老方记】奶香花卷

㈠材料：中筋面粉460克，牛奶130克，水180克，干酵母5克，细砂糖5克，食用油、葱花适量。㈡制作：❶干酵母加入一些水化开，倒入面粉中搅拌几下，再加入牛奶和剩余的水，揉成光滑面

揉好的面团放容器中，盖上盖子常温发酵至两倍大

❷将发酵好的面团取出放案板上，下手揉至无发酵气孔

然后压扁，再用擀面杖擀开成厚薄均匀、平整的大面片。在面片上抹一层簿油，撒上葱花（喜欢的可撒些盐花）

❸将擀开的面片从长的两边向中线卷折

再对折成4层厚长条

把卷折好的长条切成3cm宽的若干小段。各取两小段重叠一起，用筷子往中间压一下

捏住两头稍微拉长再旋转一下，然后把两头往底部衔接一块做成花卷坯

❹把花卷坯放入蒸屉上盖盖进行二次醒发，时间约10-15分钟左右（用手指轻轻按压发卷坯，表面会迅速回弹即可）

❺冷水上锅用中火蒸，水开后调中小火蒸15分钟即可。❻蒸好的花卷在蒸锅里焖3-5分钟以后揭盖取出